细胞培养鱼可降低海鲜过敏原含量
研发家
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2025-04-03
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一项关于细胞培养鱼的研究有望让世界上3%到5%的人再次享受到美味的海鲜。新加坡詹姆斯库克大学和新加坡研究机构宣布，他们开发的细胞培养日本鳗鱼的过敏原含量降低到传统鱼类的十分之一。最新一期《过敏与临床免疫杂志》发表了相关论文。
这项研究始于十年前对鱼类过敏儿童的临床跟踪，建立了数千名确诊患者的数据库。研究表明，这些儿童对细胞培养鱼中已知的鱼类过敏原几乎没有过敏症状。
与传统养殖的鳗鱼相比，世界卫生组织和国际免疫学会联盟公认的12种鱼类过敏原在不同品种的细胞养殖鳗鱼中的总相对含量降至十分之一，其中主要鱼类过敏原-小清蛋白含量降至千分之一。
基于细胞鱼培养技术，可以生产出更安全、过敏风险大大降低的海鲜产品。目前，该团队正在与非营利组织“美容食品研究所”和一家新加坡公司合作开展该项目。第一批产品很可能是鱼和海鲜饺子。这类产品应该有和普通海鲜一样的味道和欧米茄-3脂肪酸含量。
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