饮食结构的转变有助于实现可持续发展的目标

近日，南方科技大学(以下简称“南方科技大学”)环境科学与工程学院副教授郭志林在《自然食品》上发表了最新研究。他们揭示了传统肉类生产对水污染的长期影响，提出通过适当改变人们的蛋白质摄入来源，有望显著提高地下水环境质量，帮助实现可持续发展目标。

近年来，肉类消费的持续增长带来了越来越明显的环境效应。畜牧业不仅贡献了全球约四分之一的人类蛋白质摄入量，而且占用了30%以上的土地资源，造成了温室气体排放和水污染的明显问题。在世界许多地区，特别是集约化养殖集中地区，地下水磷酸盐浓度明显超过自然水平，威胁饮用水安全，对实现可持续发展目标构成挑战。

该研究系统评估了传统肉类生产对地下水磷酸盐污染的影响。研究进一步模拟了将传统肉类摄入量减少10%，并使用大豆蛋白(大豆)、新动物源(虫)、生物技术创新(培养肉类或真菌蛋白)等替代品补充蛋白质需求的情况发生了变化。结果表明，这种替代策略可以减少基肥的使用量3.4%，粪肥10.7%，水源足迹4.5%;同时，地下水磷酸盐浓度超标的风险可降低20%左右。

此外，研究人员还发现，替代蛋白质策略的效果存在显著的区域差异。以美国为例，德克萨斯州和爱荷华州，畜禽养殖高度集中，占全国存栏量的30%以上。减产带来的环境改善，有利于饲料种植地甚至更广阔的地区。对于肉类需求快速增长、畜禽养殖密度高、农业基肥利用率低的国家，上述规律具有很高的参考价值。

研究人员指出，通过合理引导改善居民的饮食结构，可以有效减轻农业对地下水系统的压力，促进绿色农业转型和水环境的优质发展。